좋은 계란 고르는 방법
산란일자 확인
좋은 계란을 구입할 때는 유통기한보다 산란 일자를 우선 확인해야 합니다.
혹시 계란에 적혀있는 숫자를 보신 적이 있나요?
우리나라에서는 산란 일자 표시제가 전면 시행되었습니다.
따라서 현재 시장에 판매되는 모든 계란에는 산란일이 표시되어 있습니다.
이는 닭이 알을 낳은 날짜를 계란 껍질에 표시하는 제도입니다.
이 숫자는 계란의 산란 일자, 사육 환경, 생산자 고유번호 등의 정보를 10자리 숫자로 나타내어 소비자들이 확인할 수 있도록 해 두었습니다.
하지만, 소비자들 중에는 이 내용을 잘 모르는 분들이 많았습니다.
계란의 맨 앞에 있는 숫자는 산란 일자를 나타냅니다.
앞의 두 자리는 월을 나타내고, 뒤의 두 자리는 일을 나타냅니다.
닭이 알을 낳은 산란 시점부터 36시간 이내에 알을 거둔 시점을 산란 일로 표시할 수 있습니다.
다음에 오는 5자리 숫자는 생산자 고유번호입니다. 이 번호는 특정 부여자가 부여하는 고유번호이므로, 굳이 이 번호까지 알 필요는 없습니다.
마지막으로 한 자리 숫자가 남는데요, 이것은 어떤 환경에서 닭을 키웠는지를 알려줍니다.
1부터 4까지의 숫자로 표현되는데, 1은 우리 회사의 넓은 목초지에서 자유롭게 키운 닭을 말합니다.
2는 축사 안에서도 자유롭게 돌아다닐 수 있는 환경에서 키운 닭을 뜻합니다.
숫자 3은 닭이 좋은 환경에서 키워진 것을 나타내고, 숫자 4는 닭이 좁은 공간에서 많은 계란을 낳기 위해 밀집된 일반적인 환경을 의미합니다.
따라서, 숫자가 낮을수록 자연에 가까운 형태로 사용되었다고 볼 수 있습니다.
인증마크
해썹 인증은 우리가 쉽게 확인할 수 있는 표시로, 이는 계란의 유통 과정을 인증하는 것입니다.
닭과는 관계 없이, 이 인증은 계란의 포장부터 이동, 그리고 3차 포장 유통까지 잘 관리되고 있는지를 확인하고 부여합니다.
따라서, 이 표시를 통해 계란의 유통 과정이 올바르게 이루어졌는지를 알 수 있습니다.
또한, 농림축산식품부에서는 무항생제 인증, 유기농 인증, 동물복지 인증 등을 제공합니다.
무항생제 인증은 항생제 성분이 없는 사료로 자란 닭이 낳은 계란을 의미합니다.
유기농 인증은 무항생제 인증 요건에 부합하면서 유기농 사료를 먹고 자란 닭을 의미합니다.
동물복지 인증은 닭이 그들의 본래 습성을 유지할 수 있는 적절한 사육 환경을 보장하는 인증입니다.
이러한 환경에서 키워진 닭들이 낳은 계란을 말합니다.
계란 등급 확인
좋은 계란을 고르는 세 번째 방법은 대란의 등급을 확인하는 것입니다.
계란은 출하 전에 외관 판정으로 껍질의 이물질을 확인하고, 투광 판정으로 빛을 투과하는지 검사합니다.
마지막으로, 계란을 깨뜨려서 한란 판정을 통해 등급이 결정됩니다.
품질 등급은 1+ 등급, 1등급, 2등급, 3등급으로 나뉩니다.
그러나 대부분의 계란은 1+등급, 1등급, 2등급이며, 3등급 계란은 거의 시중에 유통되지 않습니다.
70프로 이상을 1등급과 1+ 등급이라고 하니, 1등급 정도의 계란을 구입하시면 좋을 것 같습니다.
신선한 계란을 구입하기 위해서는 유통기한보다 산란 일자와 사육 환경 등을 고려하시는 것이 좋습니다.
눈으로 좋은 계란 고르는 방법
계란을 고를 때, 눈으로 확인하는 방법에 대해 알아보겠습니다.
가장 직관적인 방법은 계란을 깨뜨려 보는 것입니다.
좋은 계란은 노른자가 크게 터지지 않고 높이 솟아 있으며, 껍질로부터 잘 분리됩니다.
하지만, 슈퍼마켓에서 계란을 깨뜨리면 문제가 될 수 있습니다.
그렇다면 슈퍼마켓에서 어떻게 좋은 계란을 확인할 수 있을까요?
계란을 깨뜨리지 않고도 눈으로 확인할 수 있는 방법이 있습니다.
첫 번째로, 깨진 부분이나 이상한 흔적이 없고 깨끗한 계란을 선택하면 됩니다.
가끔 계란 껍질에 이물질이 붙어 있는 경우가 있습니다.
이것은 대게 계란의 배설물이며 살모넬라균에 오염될 가능성이 있습니다.
실금이 있는 계란은 내부에 염증이 있을 수 있고, 계란막이 얇은 경우 균이 침투할 수 있으니 주의해야 합니다.
이런 이물질이 붙은 계란을 만진 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻는 것이 좋습니다.
두 번째 방법은 계란을 가볍게 흔들어봅니다.
무게감이 있고 출렁거림이 적은 계란을 선택하는 것이 좋습니다.
만약 계란이 가볍게 출렁거리거나 흔들린다면, 상했을 가능성이 높습니다.
특히 초여름부터 날씨가 더워지는 경우에는 냉장 보관된 계란을 선택하는 것이 좋습니다.
유정란 무정란 영양성분 차이점
많은 사람들이 유정란과 무정란의 영양성분에 대해 잘못 이해하고 있습니다.
유정란은 병아리가 태어날 수 있는 계란이며, 반면에 무정란은 수태되지 않아 병아리가 태어날 수 없는 계란입니다.
이런 이유로 유정란이 더 영양가가 높다고 생각하여 비싼 가격에 구매하는 분들이 있습니다.
유정란은 부화 가능한 알이고, 무정란은 부화 불가능한 알입니다.
그러므로 아무리 품어도 무정란은 병아리가 될 수 없습니다.
그러나 실제로 영양성분을 비교해보면 유정란과 무정란의 영양학적 차이는 거의 없습니다.
오히려 유정란의 경우, 신선도 유지 기간이 더 짧기 때문에 유정란을 구입한 후에는 빠른 시간 안에 섭취하는 것이 좋습니다.
계란 보관 방법
계란 보관에 있어서 가장 중요한 것은 전용 용기에 담아 냉장고 안에 보관하는 것입니다.
많은 사람들이 냉장고 문에 계란을 보관하는데, 이는 바람직하지 않습니다.
왜냐하면 냉장고 문을 열 때마다 계란이 흔들리고, 계란끼리 부딪쳐 금이 갈 수 있기 때문입니다.
금이 가면 미생물이나 세균이 침투해 번식하거나 상하게 만들 수 있습니다.
또한, 냉장고 문에 계란을 보관하면 문을 열고 닫는 과정에서 발생하는 온도 변화로 인해 계란의 신선도가 떨어질 수 있습니다.
이런 이유로 온도 변화가 적은 냉장고 내부에 계란을 보관하는 것이 좋습니다.
두 번째로, 계란을 보관할 때는 둥근 모양이 위를 향하도록 세워 보관하는 것이 좋습니다.
이유는 계란의 내부에 ‘기실’이라 불리는 미세한 공기 주머니가 있어 이곳으로 숨을 쉽니다.
가장 밀폐된 테란 전용 트레이가 없다면, 마트에서 구입할 때의 종이 포장을 벗기지 말고 그대로 보관하는 것이 더 좋은 방법입니다.
세 번째로, 계란을 절대로 세척하여 보관하지 마세요.
이유는 계란 껍질에는 미생물이 들어가는 것을 막아주고 수분이 증발하는 것을 막는 큐티클 층이 있기 때문입니다.
계란을 물로 씻으면 이 큐티클 층이 없어져서 미생물이 들어갈 수 있게 됩니다.
그래서, 만약 계란에 이물질이 묻어 있다면, 그 이물질은 손으로 제거하고, 깨끗한 헝겊으로 가볍게 닦아서 요리하세요.
